哈喽卖卤味的柳大侠又来了。今天我们的手撕鸭这个店就开起来了，今天我们在试营业做，像后面就是手撕鸭，师傅现场在这边撕，我们准备了捞汁小海鲜，这个蟹钳味道非常不错，

哈喽卖卤味的柳大侠又来了。今天我们的手撕鸭这个店就开起来了，今天我们在试营业做，像后面就是手撕鸭，师傅现场在这边撕，我们准备了捞汁小海鲜，这个蟹钳味道非常不错，朋友们有机会来店里面一定要尝一下蟹钳。这几天开业期间，把我们捞汁小海鲜这样一份正常撑起来，可能要个三四十块钱，现在尝鲜价20块钱，这边是老店的位置，进来第一家，我们的新店开在的是这边手撕烤鸭。

做手撕鸭一般都是做单品手撕鸭做出来，因为现烤的会特别热，所以在里面做了一个隔层，因为同事想捞汁小海鲜卖的比较火了，所以我们想把捞汁小海鲜推一下。手撕鸭是酒精市场考验的，非常好卖的爆品。当然当然了我们整个生态圈里面，商业圈里面是没有手撕鸭的，所以我们把手撕鸭带起来。炉子是片皮烤鸭的。准备了一个空调房，我们就鸭子过来以后，就是片皮烤鸭，空调房放在这里，鸭子在这里风干然后在这边烤制。

制作：1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转中火煮90分钟，捞出晾凉，撕开成块待用。2、锅入色拉油烧至五成热，下鸭肉块炸至定型，捞出离火，待油温升至八成热时复炸40秒，捞出待用。3、锅入色拉油75克烧至四成热，下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香，下入鸭肉，调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒，沿锅边淋入5克花椒油，撒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。

2.用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。3.腌10小时以上，让其入味。4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。5.大锅注水烧开。6.加入所有的卤料。7.放入鸭子8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。

手撕鸭编辑手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。手撕鸭的做法1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。