在一家兰州拉面馆，偶见墙上挂着一幅书法作品，纸张已经严重泛黄，见证了这家当地名店的历史。作品内容是兰州拉面的起源，至于字，写的一般，书者有一定功底，但书风比较野

在一家兰州拉面馆，偶见墙上挂着一幅书法作品，纸张已经严重泛黄，见证了这家当地名店的历史。作品内容是兰州拉面的起源，至于字，写的一般，书者有一定功底，但书风比较野，本意是写气势雄强一路，但功夫下得不深，路子不正，不过，在一个三四线小城市，且是一家仅几张桌的小面馆，能见到这样一幅字，也已经挺不错了，书友们觉得这字写的怎么样？欢迎评论。

首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。第三，凡经营牛肉面者，均为兰州穆斯林，属于典型的清真食品。反之，凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是”清真”食品。第四，兰州的牛肉面，食材有严格的伊斯兰协会监督程序，制作过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。

兰州拉面其实并不是兰州人开的，全国有95%的兰州拉面馆都是青海人开的。正宗的兰州拉面其实叫做兰州牛肉拉面，不仅味道鲜美，价格也十分便宜。兰州拉面，是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约510分钟。4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香34颗。5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。

投资兰州拉面馆可以根据自己实力投资。大店投资在15万左右，300平米房租，每年约2030万，季付5万，员工15人，每月2万元。家具餐具1万元，流动资金3万元，装修3万.小店投资5万左右，100平米房租，每年约710万，季付2万，员工5人，每月0.6万元。家具餐具0.4万元，流动资金1万元，装修1万.主要注意1、卫生，店面要干净，亮堂。