排酸去腥：前腿精肉。排酸肉肉质鲜嫩容易熟烂，即使瘦肉也不柴不塞牙，冷鲜肉是鲜肉，不是冻肉，零到四度低温保存出售，防止高温微生物生长，吃冷鲜肉更卫生健康，非常鲜亮

排酸去腥：前腿精肉。排酸肉肉质鲜嫩容易熟烂，即使瘦肉也不柴不塞牙，冷鲜肉是鲜肉，不是冻肉，零到四度低温保存出售，防止高温微生物生长，吃冷鲜肉更卫生健康，非常鲜亮的双汇冷鲜排酸前腿精肉，前腿肉肉质鲜嫩，肌肉纤维粗，嚼起来有韧性而不柴，适合做丸子，炒菜相对来比五花肉要好吃。

将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布，把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要712小时。将宰杀后的羊迅速冷却后，在04°c的条件下放置824小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

排酸肉与鲜肉的区别是：1、处理方式不同鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。排酸肉指的是在冷却条件下，完成肉的成熟过程。即：牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖。

冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分。