皮肚，猪肉皮刮净猪油后晾干，然后油炸，炸的略微过一点微黄，更香，吃前冷水浸泡半个小时到一个小时，改刀批成宽3cm长10cm皮肚斜坡片，小煮面、烧杂烩就是文中提及的头道菜
皮肚，猪肉皮刮净猪油后晾干，然后油炸，炸的略微过一点微黄，更香，吃前冷水浸泡半个小时到一个小时，改刀批成宽3cm长10cm皮肚斜坡片，小煮面、烧杂烩就是文中提及的头道菜均可。实际上皮肚是鱼肚又叫花胶的代制品，因为鱼肚较皮肚昂贵，但口感类似，江苏南京和江北里下河地区用植物油油炸干猪皮，而广东是把菜籽大的沙子炒高温后干猪皮放入翻炒，叫沙爆猪皮，沙爆好的皮肚无油，但口感和油炸的皮肚不同，没有油炸的皮肚香、好吃。
烧浮皮菜系：湘菜原料：原材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。制作：1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。青椒肉皮用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。1、油炸猪肉皮怎么做1、准备材料：生猪皮、植物油。2、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；3、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；4、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；5、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
2、一条条猪肉油炸的叫什么一条条猪肉油炸的叫北方人叫炸马莲，南方叫小酥肉，是过年时必做的美食。香酥炸肉是一道家常菜，制作原料主要有猪瘦肉、鸡蛋、面粉，原料猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒，做法1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，再加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
