这种鱼叫做午鱼，也称午笋，号称是排名第一好吃的鱼，它是一种名贵的海鱼，肉质鲜美，细腻爽口，被称为海里的千层糕。在香港，咸鱼翻身里面的咸鱼指的就是这种鱼，而在潮汕

这种鱼叫做午鱼，也称午笋，号称是排名第一好吃的鱼，它是一种名贵的海鱼，肉质鲜美，细腻爽口，被称为海里的千层糕。在香港，咸鱼翻身里面的咸鱼指的就是这种鱼，而在潮汕地区，潮汕人会把小的午鱼做成鱼饭，养殖的午鱼，一般都较小条，而也是的午鱼可以达到十几斤。

一般使用的是马交鱼，是一种海鱼，而且肉质是相当不错的，制作出来的咸鱼茄子煲口感相当不错。一般是用海鲈鱼干的。我觉得用黄鱼干是比较好的，这种鱼干的味道是非常独特的，而且是吃起来有一个很好的口感的。一般使用的是鳗鱼，因为它在煮熟之后会变得特别的软烂，所以这个时候和茄子在一起吃是非常好吃的。这样也会让它们的营养价值非常高。很独特的咸鱼鱼干。

秋天是吃茄子的好时机。茄子是不可缺少的，广东省有一个十分受大家喜爱的咸鱼。这是一个十分受大家喜爱的菜式，粤菜馆，但这类组成在北方地区。非常少非常少。它恰当地把当地的自做鱼置于茄子，肉渣，料汁，茄子在茄子，消化吸收咸鱼和切碎的味道，这是一个非常好的合作方。这道菜是不可或缺的咸鱼。一般来说，闲鱼分成二种李子和固态肉，盐味更为丰富多彩，而不是每一个人都能够接纳这类味道。

一般有用带鱼，青鱼，白鲢，鳗鱼。各种咸鱼制作的菜肴也各不相同，广东的咸鱼茄子煲，用的咸鱼是鲥鱼，四川的干香火焙鱼用的是黄蜡丁。一般都用“马蛟咸鱼”，因为这种咸鱼熟了之后会变成烂烂的，融入茄子中，对茄子有非常好的提味作用。当然其他咸鱼也可以，就是味道差一点。咸鱼茄子煲里面的鱼干一般都是鳗鱼干。咸鱼茄子煲搭配咸鱼的现鲜香和茄子的软糯非常好吃，这道菜是川菜的经典。

在秋季，这是吃茄子的好时机。茄子是成千上万的茄子，广东有一个非常受欢迎的咸鱼。这是一个非常受欢迎的菜肴，粤菜，但这种组合在北方。很少很少。它巧妙地把当地的自制鱼置于茄子，碎肉，酱汁，茄子在茄子，吸收咸鱼和剁碎的味道，这是一个很棒的合作伙伴！这道菜是必不可少的咸鱼。一般来说，闲鱼分为两种李子和固体肉，梅翔的咸味更加丰富，而不是每个人都可以接受这种味道。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼），咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映）。