炭烧酸奶的独特之处在于焦糖风味，它来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混

炭烧酸奶的独特之处在于焦糖风味，它来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了美拉德反应，但总体上营养差别不大。

因为制作工艺特殊。炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续710小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。

炭烧酸奶和普通酸奶的区别1、从工艺上炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关。2、从口感上炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。

喝了变质的酸奶，一般会导致：肚子疼身体无力整个人缺乏精神要根据酸奶的情况，有些酸奶如果过期喝，会导致得上疾以及一些不良因素......相对来说，前两项是比较常见的现象，但是这也得具体看看是什么样的酸奶，才能进行更准确的判断。是刚过期的牛奶吗?要是刚过期一两天喝了没关系的!牛奶本身就是爱坏肚子的东西,如果喝的快的话不管是没过期的还是过期的都会有几率引起腹泻,

因为牛奶到了胃中会直接与胃酸发生反应,牛奶会变成块装,引起消化不良!再说变质牛奶:牛奶变质首先分为生物的\化学和物理的三种!生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对身体有伤害!化学的变质:蛋白质变性!在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为糊管发生蛋白质变性的牛奶味糊,

生活中炭烧酸奶很受欢迎，相比于普通的酸奶，它的颜色十分的特别是浅褐色的，因此第一次喝的人会担心是不是加了添加剂。那么炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别？一起来看看，炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的炭烧酸奶酸奶是褐色的，因为工艺很特殊，它经过了一系列的萃取以及提炼的技术，所以颜色会呈现褐色，并不是平常的牛奶的乳白色，但是这种颜色不包含任何的激素，所以大家不用担心在制作的过程当中加入了任何的激素或者是化学物质。