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做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。正宗的擀面皮到哪里学?特色风味小吃擀面皮、米皮、凉皮制作特色风味小吃凉皮、米皮、擀面皮制作凉皮制作技术凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃，张军擀面皮广泛涉足技能培训、分店装饰装潢、技术开发、产品生产、物流配送、营销推广于一体的大型餐饮连锁公司。

凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。

洛阳小吃地点大爆料招商附近的华原市场门口的何师傅羊杂汤，1.5/碗，味道鲜美、牡丹公园旁边的赵记米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夹馍更香1.5元/个。安徽路上的分店刚拆了，现搬到太原路上红叶宾馆南边。、百货楼后的小街锅贴，要排队,洛阳著名小吃之一呀!、陶陶居的包子，不过花样不是挺多,我喜欢青菜香菇的.、大石桥的驴肉汤（注：大石桥的驴肉汤搬到九都路上，华林新村旁边）、真不同的小笼包，、七一路的麻油鸭，生意非常好,

特色风味小吃凉皮、米皮、擀面皮制作凉皮制作技术凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：一、洗面：按1000克小麦上白粉加水500克左右的比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用水量以超出面团二指为宜。在洗涤时，用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗到面水发稠时，可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。

（为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制食盐），将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置最少得78个小时。开店时，头天下午（约5点）一定要把面筋洗出来，第二天早起制皮。二、蒸面筋：将洗好的面筋用手压净水后取出，放入笼屉内铺平，用锅蒸40分钟，至熟透为止，待用。三、制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。

做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。制作方法：1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。

“张军餐饮连锁”“张军擀面皮”是一家定位于餐饮管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期维护、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业。张军擀面皮广泛涉足技能培训、分店装饰装潢、技术开发、产品生产、物流配送、营销推广于一体的大型餐饮连锁公司，公司总经理张军于1999年本着一手抓继承，一手抓创新的宗旨，使自己多年研制“张军擀面皮”、“张军腊汁肉夹馍”“正宗歧山哨子面”“张军餐饮”等一系列具有传统风味的特色小吃陆续上市西安。