滋补猪肚鸡。粤菜猪肚鸡汤，是广州粤东一带酒席必备菜，大家认为制作起来很麻烦，它其实非常简单，汤鲜味美滋补又营养，首先把猪肚洗净，锅加水下洗净的猪肚，加料酒和葱姜

滋补猪肚鸡。粤菜猪肚鸡汤，是广州粤东一带酒席必备菜，大家认为制作起来很麻烦，它其实非常简单，汤鲜味美滋补又营养，首先把猪肚洗净，锅加水下洗净的猪肚，加料酒和葱姜焯烫5分钟，捞出改刀成拇指粗的条，锅加油烧热下姜片和白胡椒炒香，接着下猪肚条煸炒，至猪肚的水分干时再加入开水，这一步是汤色奶白的关键。接着放几个大枣和党参，扣上盖子用小火炖40分钟，炖至汤汁呈奶白色，再下鸡块盖上盖子继续炖15分钟。

可以在炖鱼之前先煎一下鱼，煎至两面金黄，然后再炖鱼，最好放入豆腐。我们在炖鱼汤的时候一定要倒一些牛奶，然后一定要小火慢炖，这样就可以做出奶白色的汤。首先要把鱼两面煎一下，然后再加肉胡椒粉和葱姜，再加入适量的开水，再倒一些油就可以了。鱼汤应该是很多人都喜欢的汤，因为所富含的营养价值很高，家中有孩子和老人，都离不开鱼汤。但是想要炖出奶白色的汤就需要特别的注意，不然就会功亏一篑。

然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎，两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金黄色。当两面都是金黄色之后就说明离成功进了一步。二、开水熬汤清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬。用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的，不会出现失误的状态。

1、骨头汤里白色的主要是脂肪。2、汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”：加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。

冬瓜海带汤是奶白色的，说明你在炖的过程中，整体炖的时间比较久，将冬瓜的之感炖出来了，所以才会出现奶白色的情况，但是也不会特别奶白色，一般都是白加透明的情况。因为冬瓜的话，本身是奶白色的呀，所以说煮出来汤也是奶白色的，这个是很正常的呀，不用担心的。