厦门XXXXL大盆水煮鱼一盆喂饱全家人平时在家来客人或者不想做饭的时候就会喊他们家的水煮鱼！这次正好路过他们家，那必须得打包一份回家啊店里没想到生意这么好，整条街就他

厦门XXXXL大盆水煮鱼一盆喂饱全家人平时在家来客人或者不想做饭的时候就会喊他们家的水煮鱼！这次正好路过他们家，那必须得打包一份回家啊店里没想到生意这么好，整条街就他们家zui热闹，店里装修一般，但是干净就好。和朋友吃了很多家就钟爱他们家，家里都堆了好几个了！里面菜也巨有料，我点的是的大满贯，200里面有虾、肥肠、牛肉、鱿鱼、玉米、花菜等等10种左右的配菜，鱼是乌鱼，切的很薄这一盆5个人吃都够!非常实惠了汤汁也很鲜，可以当作汤来喝。

材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

饭店水煮鱼碗口径35厘米。做水煮鱼看似简单，但是对于选材以及烹饪过程还是比较讲究的，这就是为什么同样的菜有的人做出来好吃，有的就不好吃了。是因为他们对于这道菜的材料以及烹饪方法都是不同的。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。然后用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗，直至水清后捞出。

在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制1015分钟。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来，将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。另起锅，放入少量的油，油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。