柿子是一种木本植物的果实，也是一种食用价格极高的果实。柿子树开花于4月中旬，果实成熟于10月中下旬，整个果实的成熟期历时近半年时间，柿子营养价值高，但由于含有大量单

柿子是一种木本植物的果实，也是一种食用价格极高的果实。柿子树开花于4月中旬，果实成熟于10月中下旬，整个果实的成熟期历时近半年时间，柿子营养价值高，但由于含有大量单宁，柿子又具有涩味，未经处理的柿子很难食用，处理柿子的涩味其实很简单，将成熟的柿子浸泡在石灰水或辣蓼水中23天，就能去掉柿子的涩味，捞出后晒干就能尝到香甜可口的柿子肉了。

柿子涩原因是有鞣酸成分。柿子中含有较多的鞣酸成分，尤其是没有成熟的柿子，鞣酸容易与蛋白质等成分结合，此时吃完柿子，口腔黏膜上有大量的蛋白质，所以会产生嘴巴涩的感觉。没有完全成熟的柿子是没有毒素的，只是口感较差。如果没有出现其他不适症状，一般不需要过多担心。可以使用温开水或生理盐水漱口，或者嚼口香糖，可以缓解嘴巴涩的感觉。

在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素。中国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，中国柿品种有1058种，其中有很多是中国的特有品种。

生的柿子里面含有大量的鞣酸，所以吃完后会感觉到有酸涩。柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质。柿子形态特征果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.58.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；

柿子发涩怎么办，原来这样它就不会发涩了，这个妙招真好用。柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。

二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口，三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。